Préparation : 1 heure

Cuisson : 45 minutes

Attente :15 minutes

Difficulté : Très facile

Pour 4 personne(s)

1 courge spaghetti
vinaigre balsamique blanc
huile de noix
moutarde
2-3 gousses d'ail hachées
persil haché, poivre-sel, noix et persil pour la décoration

PREPARATION

Pour celles et ceux qui ont envie de tenter l'expérience avec cette belle cucurbitacée, il faut d'abord cuire la courge entière sur la grande plaque du four, pendant env. 45 mn à 200°C. Vous pouvez aussi la cuire dans une grande casserole d'eau, mais c'est bien moins pratique. Quand elle commence à s'affaisser, c'est qu'elle est cuite. Il faut alors la laisser refroidir avant de l'ouvrir sinon vous risquez de vous brûler. Refroidie, vous coupez la courge en deux, comme sur la photo, et à l'aide d'une fourchette, vous dégagez les “spaghetti”. Ces fils sont en fait la chair de la courge. Ce ne sont pas simplement quelques filaments au milieu du légume. Vous le verrez quand vous aurez retiré tous les “spaghetti”; il ne restera plus que la peau.
Enlevez les graines puis rincez à l'eau froide dans une passoire et laissez bien égoutter. Pendant ce temps, vous allez griller vos lardons, émincer les tomates séchées, hacher le persil et préparer une bonne vinaigrette selon vos habitudes ou avec les ingrédients que j'ai utilisé pour cette recette:

vinaigre balsamique blanc - huile de noix - un peu de moutarde - 1 gousse d'ail hachée - poivre - noix

Pour terminer la recette,vous ajoutez et mélangez la vinaigrette et les autres ingrédients à la courge bien égouttée et vous donnez la touche finale perso avec le persil et les noix.

Le fenouil sur wiki

Choisissez-le bien blanc, sans tâches et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit être bien vert.

Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'odeur qu'il dégage vous paraît trop puissante, enfermez-le dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, coupez les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas. Une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d'une note d'anis.

Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir rincé sous l'eau. Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade...) lors d'un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d'un trait d'huile d'olive, à la mode italienne.

Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N'hésitez pas à lui ajouter de l'ail, ils font bon ménage.
Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser. On peut le glisser dans les papillotes (en tapis sous du saumon ou du loup) ou le faire compoter avec de la tomate et de l'huile d'olive.

Saviez-vous qu'il est aussi délicieux que surprenant dégusté en dessert ? Réalisez ainsi une tarte originale ou incorporez-en des lanières à une salade de fruits, notamment l'ananas et l'orange. Enfin, confectionnez une confiture inoubliable, en le mariant au melon, relevée de quelques étoiles de badiane pour renforcer son arôme anisé.

Aussi bien légume qu'épice, les graines du fenouil, enfin, entrent dans la préparation de pains, de farces et parfument les saucisses et le chou. Elles doivent être légèrement chauffées à la poêle avant d'être pilées pour en exciter tout l'arôme.

Recettes sur Scoop it !

Cuire un poireau finement émincé et trois panais pelés et hachés dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et passer au mixeur ou presse purée. Mettre la purée dans une casserole avec un peu de ciboulette ou de persil hachés, 30 g de beurre, du sel, du poivre. Bien réchauffer la purée. Retirer la purée, vous pouvez y incorporer un peu de crème fraîche.

Le chicon sur wiki

!!!  Proposition de culture de chicons !!!

-Histoire de chicons

Il faut savoir que la culture du chicon est exigeante, c’est une culture double :

1) culture des racines en plain champ (même travail que pour les betteraves)

2) forcer les racines stockées hors gel c’est à dire les replanter côte à côte :

- soit de manière traditionnelle, dans de la terre abritée et en situation chaude et les recouvrir de terre afin que leur nouvelle pousse feuillée soit blanche

- soit dans des caisses, dans le noir et la chaleur, caisses dans lesquelles circule de l’eau et des produits essentiellement fongicides.

Initialement les chicons des « grosses légumes » devaient venir de Givet (non bio) à raison de deux livraisons par mois et coûtaient 2 euros/kg, mais il a été impossible d’avoir des garanties sur la régularité de la livraison et nous avons abandonné…

Ensuite Yves Bonhomme s’est proposé à forcer lui-même des chicons à partir de racines certifiées bio à 5 euros du kg, nous avons accepté et réduit à une fois par mois notre demande (étant donné le doublement normal du coût).

Depuis lors, nous avons rencontré près de Saint-Symphorien (capital wallonne du chicons de pleine terre !) en Hainaut, un petit producteur qui fait des chicons non bio (mais en terre et pas dans l’eau), à 2,40 euros du kg. Ce sont ceux du panier de cette semaine !

Afin que vous puissiez faire la distinction entre les bios et les autres, nous demanderons à Yves la livraison des siens à chaque fin de mois !

Recette sur ce blog :

Aumônières de chicons, poires et chèvre

 Salade de betterave aux chicons et pommes

 Salade de chicons et autres légumes de saison

Encore plus de recettes sur Scoop it !

1 poulet,

1 kg de pommes reinettes,

1 cuillère à soupe d'huile,

1 citron,

sel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Macération: 10 min

Cuisson: 1 h 20

Épluchez 500g de pommes reinettes, détaillez-les en lamelles, mettez-les dans un récipient creux, arrosez du jus d'un citron et laissez macérer quelques minutes.

Ôtez le coeur, le foie et le gésier de la volaille et hachez-les ensemble. Versez le hachis obtenu dans le récipient avec les pommes et mélangez le tout.

Salez et poivrez l'intérieur de la volaille et emplissez-la de la préparation obtenue. Recousez l'orifice avec du fil de cuisine.

Disposez le poulet dans un plat allant au four, badigeonnez-le d'huile et versez dans le plat un verre d'eau chaude.

Salez et poivrez et mettez à cuire à four chaud environ 1h20 suivant la taille du poulet.

Veillez à l'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Épluchez le reste des pommes, coupez-les en 8 quartiers, ôtez les pépins. 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, entourez-le des morceaux de pommes et laissez terminer la cuisson.