Attention il n'y a pas de restauration mais bien un bar

Venez en famille, le spectacle est compréhensible pour les enfants.

Marianne

Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

Pour 4 personnes, il vous faut :
-4 œufs
-une botte d’asperges de 500gr
-150 g de beurre
-8 cuillers à soupe de persil finement haché
-de la noix muscade
Et comment faut-il procéder ?
Faites cuire les œufs durs. Rafraîchissez-les sous un jet d’eau froide. Écalez-les et écrasez-les à la fourchette.
Épluchez soigneusement les asperges et cuisez-les al dente, dans de l’eau bouillante ou à la vapeur.
Pendant ce temps, dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu moyen.
Retirez le poêlon du feu et mélangez les œufs et le persil avec le beurre fondu. Assaisonnez de noix muscade.
Dressez les asperges sur des assiettes chauffées et nappez-les de sauce.
Servez immédiatement.
Bon appétit à toutEs !

Quelques remarques sur la saison 3 des Grosses Légumes

La saison 2 des Grosses légumes a rassemblé 252 abonnements dont 72 pour la région de Longwy et 180 pour les dépôts dans le sud de la province de Luxembourg.

Cette année, 110 familles se sont déjà réabonnées, 80 se sont abonnées et la partie française (qui démarre avec les paniers complets à la mi-juin) comptera 80 abonnements.

Nous avons demandé aux abonnés les raisons pour lesquelles ils ne souhaitaient pas se réabonner (40 ont répondu).

A l’exception d’un ménage qui estimait que la quantité de légumes fournis était beaucoup trop faible pour 15 euros par semaine, la raison principale invoquée est celle d’avoir eu trop de légumes à cuisiner frais alors que la vie familiale et professionnelle n’en laissait que peu de temps (à savoir attendre le week-end). Quelques abonnés se sont inscrits à un panier légumes plus proche de chez eux, leur évitant notamment des trajets pénibles (surtout durant cet hiver hivernal !!). La qualité des légumes et le travail fourni par l’équipe du réseau ont été salués dans tous ces mails.

Tout cela nous amène à réfléchir sur le travail que nous menons tous et toutes pour que la nourriture la plus saine soit disponible et puisse être cuisinée pour notre plaisir, santé et ainsi qu’on l’appris récemment, pour notre porte monnaie¹.

Les Grosses légumes continuent de s’agrandir dans la mesure du raisonnable et des capacités de productions des paysans de la région en culture biologique. Nous essayons aussi de mettre en place des « étoiles », dans la région de Gedinne-Bièvre et à partir de Habay-la –Vieille pour Arlon, Athus, Anlier et Marbehan. Ces étoiles visent à essaimer autour des producteurs du secteur pour que les dépôts soient livrés avec un maximum de légumes locaux afin de ne pas engorger le travail fait jusqu’alors uniquement autour de Meix-devant-Virton. Cette évolution devrait permettre à plus de familles dans les années qui suivent à pourvoir soutenir l’agriculture paysanne tout en recevant des légumes cultivés à proximité immédiate de leurs lieux de vie.

C’est un beau pari à réussir tout en respectant le programme des récoltes et distributions prévues sur toute la zone.

C’est aussi l’occasion de continuer à montrer la solidarité entre les paysans du secteur, souvent vus comme des personnes farouchement indépendantes, qui participent à un réseau où les décisions de productions, de prix, tout comme les manières et méthodes de culture sont prises collectivement.

C’est en cela que le réseau continue de grandir et vise à pérenniser une agriculture locale, soucieuse de ce qu’elle produit et des conditions sociales et humaines pour y arriver notamment à travers une distribution la plus proche des Mangeurs, des familles de la région².

Réseau « grosses légumes »

gazette d’info 26 – mi février 2011lesgrosseslegumes@laposte.net

http://grosses.legumes.over-blog.com

Bonjour à toutEs,

Et nous voici dans le dernier mois des paniers légumes.
Eh oui, on va vous quitter pour quelques mois, faute de production nous permettant de joindre l'hiver au printemps. On y réfléchit d'ailleurs avec les producteurEs.
En attendant, nous pouvons déjà vous dire:

• qu'il y aura une troisième année pour le réseau « grosses légumes »

• que le prix du panier et la quantité de légumes ne changeront pas, ce qui en période de crise, fait du bien, n'est ce pas?

• que, dès lors vous pouvez déjà marquer votre accord pour un nouveau réabonnement.

Vous nous envoyez un courriel le plus tôt possible à lesgrosseslegumes@laposte.net,

Je pense me réabonner pour la saison 2011-2012 : oui – non – indécis

Si vous ne souhaitez pas vous réabonner, pouvez vous nous dire en quelques mots pourquoi. Merci d’avance.

Le ministre de l’agriculture et des travaux publics Benoit Lutgen sera présent à la Gaume le mardi 15 février 2011 à 14h30 lors de la journée de formation des producteurs des Grosses légumes. Il annoncera officiellement le soutien que son ministère apporte au réseau.

Tous les abonnés peuvent participer à cette rencontre et donner leur point de vue.

Et comme d’habitude, des recettes d’hiver, notamment pour le sarrasin qui va arriver dans les paniers…

Lors de la prochaine gazette d'info, fin de ce mois, nous vous informerons des données comptables relatives à cette deuxième année du réseau

Quant aux dépôts, ils resteront vraisemblablement les mêmes mais:

• certains, comme Anlier, Bouillon, Athus, doivent être renforcés, les frais de transport étant trop importants pour leur nombre réduit d'abonnéEs (de 8 à 12 personnes aujourd’hui) ; Nous nous efforcerons d’étoffer ces dépôts par des animations avec toutes boites et affiches dès le début de mars.

• une « étoile » (petit groupement local constitué d’abonnéEs et de productEurs, relié au réseau principal selon le principe de l’essaimage) est en train de se créer à Gedinne (autour de Viviane Bay) et une autre à Fléville (en Ardennes françaises, autour de David Malhomme et Nathalie) et un dépôt nouveau se fera peut être à Chiny.

• Tout cela on vous en reparle bientôt.

La fine équipe: Bernard (dit biotoul), Bertrand, Bruno, Françoise, Fu, Irène, Jean Claude, Marianne, Patrick, Valérie C, Valérie D, Jean Michel et Véronique L.

Le réseau Grosses Légumes est soutenu par la province de Luxembourg, la commune de Meix-devant-Virton et le Cercle Musical.

Informations diverses:

• formations au sein de notre réseau: trois formations sont organisées au sein de notre réseau pour et par les producteurs. Deux d'entre elles ont déjà eu lieu dans une excellente ambiance où chacunE apprend, échange ses expériences et son savoir faire. Ont déjà été abordés: les semences hybrides (F1), la conservation des légumes, le réseau des semences participatives, le calendrier lunaire, la culture du céleri, du fenouil et du panais. Il reste une journée de formation le mardi 15 février à 10H à la Gaume (Breuvanne). Celle ci aura pour thème: le travail du sol, les amendements, les rotations, et l’étude de trois légumes ChacunE est le bienvenuE.

• un réseau des épiceries de village est en train de se créer à l'initiative de l'Epicentre à Meix-devant-Virton . On constate, depuis quelques temps, la reprise d'épiceries de village que ce soit à Meix, Rossignol, Anlier, Chiny, Neufchâteau, Aix-sur-Cloie et récemment Redu alors que d'autres ferment faute de reprenEurs (Gomery…). Et puis, il y a celles qui ont bien du mal à joindre les deux bouts, avec des loyers et autres frais exorbitants. Un travail de réflexion a lieu depuis un moment quant à savoir pourquoi les gens viennent ou re-viennent vers leur épicerie de village non plus comme dépannage mais parce qu'ils y trouvent autre chose qu'ils ne trouvent pas dans les grandes surfaces à savoir : des produits locaux, fermiers, bio, mais aussi un lieu convivial où se créent des liens.

• Semences et semailles : vite, vite si ce n'est pas encore fait... nous vous proposons un achat groupé, n’oubliez pas de nous signaler si vous êtes intéressé, site à consulter : http://www.semaille.com/ , envoyez nous un courriel à notre adresse.

Quelques recettes

Soupe de pourpier d’hiver (ou claytone de Cuba)

Faire chauffer 1 cs d'huile d'olivedans une casserole, y faire revenir un tout petit oignonhaché. Y ajouter 100 g de pourpierlavé et équeuté (je ne l'ai pas équeuté et il est resté en masse dans ma soupe, je pense que ça vaut vraiment la peine de les enlever.)
Ajouter ensuite 5 dl d'eau chaude, 3 petites pommes de terrepelées et coupées en fines rondelles, 3 gousses d'ailentières et non pelées,un peu de selet un peu de poivre. Cuire pendant 10 minutes. Faire pocher un oeufdans la soupe, puis ajouter 40 à 50 g de fromage normalement de brebis ou 40 g de chèvre fraiscoupé en petits morceaux, et cuire encore une dizaine de minutes. Couper une tranche de pain rassis, mettre au fond d'un bol et y verser la soupe.

Salade de pourpier ou claytone, pommes et oeufs

Ingrédients: 

- 1 botte de Pourpier d'hiver, 3 Pommes, 3 Oeufs
- Huile d'olive, Vinaigre, Ciboulette, Sel et poivre

Faites cuire les oeufs 10 minutes. Laissez-les refroidir, écaillez-les et coupez-les en tranches. Lavez et coupez les pommes en petits cubes. Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez le pourpier soigneusement lavé aux pommes, aux oeufs et à la vinaigrette. Servez cette salade comme repas léger ou ajoutez-y quelques lardons pour tenir le froid de l'hiver.

Pot-au-feu à l'ancienne avec des topinambours

Recette hivernale par excellence, ce pot-au-feu revisité.

Pour 4 personnes, il vous faut : 500 gr de topinambours, 20 gr de saindoux, 1 beau morceau de jarret ou de poitrine de bœuf, 1 oignon, des clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, du poivre et 1 os à moelle... si vous êtes bien avec votre boucher, 1 ou 2 poireaux, 2 ou 3 beaux persils tubéreux, 4 carottes, 8 pommes de terre moyennes.

Si vous ne trouvez pas de persils tubéreux, remplacez-les par des panais. Ceux qui ne connaissent ni l'un ni l'autre n'y verront que du feu !

Épluchez vos topinambours et faites-les cuire trois fois dans de l'eau bouillante. Bien évidemment, changez l'eau à chaque fois ! Attention, si vous avez bien lu les conseils, vous savez que cela cuit très vite donc chaque cuisson ne doit pas dépasser 2 ou 3 minutes. Cela permet de rendre les topinambours plus digestes. Réservez-les. Dans une grande marmite, faites revenir dans un peu de saindoux vos morceaux de boeuf puis mouillez d'eau. Plongez-y l'oignon piqué des clous de girofle et les aromates. Salez et poivrez puis laissez cuire doucement pendant 2 bonnes heures. Ajoutez le poireau. 15 minutes après, ajoutez pommes de terre, carottes et persils tubéreux épluchés et l'os à moelle. Faites cuire 15 à 20 minutes. Terminez par les topinambours 3 minutes avant d'arrêter la cuisson. Servez ce beau pot-au-feu accompagné de moutarde à l'ancienne ou de crème de raifort. Et si vous voulez jouer à fond la carte de l'ancien, ajoutez une belle touche de vert avec du pourpier.... d'hiver bien évidemment !

Il faut vraiment être difficile pour ne pas aimer ce pot-au-feu.

S'il vous reste quelques topinambours, mixez-les froids, ajoutez à cette purée 2 bonnes cuillères de crème fraîche, 1 trait de jus de citron, 1 trait d'huile d'olive, 1 ou 2 gousses d'ail pilé et 2 ou 3 branches de persil ciselé. C'est une merveille de mousse dans laquelle vous tremperez gressins ou crackers à l'apéro.

Ressemblant à une petite pomme de terre cabossée ou à un morceau de gingembre, il est sur les étals en hiver. Souvent de couleur rose, il tire parfois vers le jaune.

Originaire d'Amérique du Nord, appelé truffe du Canada ou artichaut de Jérusalem, légume maudit entre 1939 et 1945, le topinambour est le mal-aimé du potager. C'est bien regrettable car ce petit tubercule a beaucoup de qualités. Il est riche en potassium et phosphore et pauvre en calories. Il se prête à toutes sortes de préparations. Son goût proche de l'artichaut est très délicat. Il n'est pas utile de l'éplucher mais si vous y tenez, plongez-le une fois épluché dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il noircisse. Attention, il cuit plus vite que les pommes de terre.

Apprenons à le cuisiner et l'apprécier :

Préparons-le à la vapeur, servons-le avec une noix de beurre. Étouffons-le. En purée, parfumons-le d'ail et de persil. Faisons-le sauter à la graisse d'oie. Gratinons-le ou encore nappons-le de béchamel. Accompagnons-le d'un rôti de bœuf ou de porc.

Froid, coupons-le en très fines rondelles, râpons-le, mélangeons-le aux salades composées. Mixons-le en crème.

Salade de chicons et autres légumes de saison

160 g de haricots noirs - 2 chicons - 2 betteraves rouges - 4 poignées de salade de blé - du thym - 1 échalote - du paprika - de l'huile d'olive - 1 c à s de pignons - 6 copeaux de parmesan - de l'huile de tournesol - de l'eau - 1 cube de bouillon de légumes (de préférence "home made") - 1 lime - un soupçon de crème de balsamique - du gros sel - du poivre.

Eplucher l'échalote. Placer les haricots dans l'eau avec l'échalote, le thym, le paprika, du sel, le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire 1h30.

Pendant ce temps, éplucher les betteraves et réaliser des petits morceaux/copeaux à l'aide d'un économe. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole haute à feu moyen/vif. Lorsque l'huile est bien chaude y déposer délicatement les morceaux de betteraves et réaliser des chips. Cuisson pendant une dizaine de minutes. Egoutter les chips ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Nettoyer et laver la salade de blé. La plonger une minute dans de l'eau bouillante, l'égoutter et la placer dans un mortier avec les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, un peu de gros sel et les pignons. Ecraser le tout jusqu'à obtention d'un pesto (consistance légèrement granuleuse).

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter (conserver du jus de cuisson) et les réduire en purée. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.

Avant de dresser les assiettes, couper les chicons et les arroser d'un peu de jus de lime. Réaliser également quelques zestes de lime. Utiliser un emporte-pièce pour réaliser le superposé de purée de haricots noirs et de chicons. Terminer par le pesto de salade de blé, les chips de betterave rouge, un soupçon de vinaigre balsamique et quelques zestes de lime. Servir froid.

Omelette au sarrasin

Pour 4 personnes

-8 œufs, une tasse de lait, une tasse de sarrasin, sel, poivre, huile, ciboulette, 1 tasse et demie d’eau, tamari (sauce soya), 3 oignons, 2 gousses d’ail

Cuisson du sarrasin : laver le sarrasin, le cuire en le versant dans de l’eau bouillante, baisser le feu et mettre un répartiteur de chaleur- ne pas remuer- laisser cuire 15 minutes

Dans une poêle rissoler les oignons finement hachés, plus l’ail ; ajouter une cuillère à soupe de tamari.

Quand le sarrasin est cuit, y ajouter les oignons et rectifier l’assaisonnement. Cuire une omelette, verser sur celle-ci le sarrasin et replier l’omelette en deux. Saupoudrer de ciboulette finement hachée

Gratin de céréales ou sarrasin au potiron

Utiliser n’importe quelle céréale (boulghour, millet, riz…)

Une fois cuite, y ajouter un peu de tamari et mettre dans un plat huilé allant au four.

Verser dessus une couche de potiron cuit avec ail et oignon. Saupoudrer de persil haché.

Verser sur le tout un dcl de crème et parsemer de gruyère râpé

Enfourner et faire gratiner pendant 20 min

Gratin de sarrasin aux noisettes

Pour 6 personnes

-deux tasses de sarrasin, 200gr de noisettes moulues, un œuf, chapelure, sel, 6 oignons, persil tamari (sauce de soya), arrowroot (ou farine ou maïzena)

Laver le sarrasin et mettre dans une casserole avec de l’eau bouillante, réduire le gaz et ne pas tourner, laisser cuire un quart d’heure à vingt minutes puis goûter si le grain est devenu tendre.

Pendant ce temps, moudre les noisettes et dans une casserole, faire blondir les oignons émincés dans peu d’huile, ajouter une tasse et demi d’eau et laisser cuire dix minutes.

Ajouter le maïzena ou l’arrowoot délayé, laisser le temps de quelques bouillons, retirer du feu et ajouter le tamari, le sel, le persil et éventuellement un peu de vinaigre.

Mettre dans un plat le sarrasin cuit, ajouter l’œuf battu, les noisettes et la sauce aux oignons, mélanger le tout.

Verser dans un plat à gratin huilé, saupoudrer de chapelure et d’un peu d’huile et faire gratiner 15 min.

Servir avec salade ou légumes

Soufflé aux céréales

-4 tasses de céréales cuites (riz, millet, boulghour) (ou sarrasin, ou quinoa qui ne sont pas des céréales), 2 œufs, 100 gr de gruyère, 1 dcl de lait, sel, poivre, noix de muscade, 4 c. à s. de farine, 2 c. à s. de margarine, 2 c. à s. de persil haché

Fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine, et le lait. Laisser cuire en tournant avec un fouet. Assaisonner, enlever du feu, ajouter le jaune d’œuf, le persil et la céréale cuite et le fromage.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement. Huiler le plat à gratin et y verser le mélange (prévoir le gonflement du mélange)

Faire cuire dans four préchauffé pendant 30 à 40 minutes

Servir avec des légumes cuits ou une salade.

Lentilles à l’ail et aux oignons

Une grosse tasse de lentilles

1 gros oignon

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de tamari (sauce de soya)

Persil haché, huile, sel, thym, laurier

Laver les lentilles

Les mettre dans une casserole avec le thym, le laurier ;

Couvrir d’eau froide ; laisser cuire environ une vingtaine de minutes à feu doux,

saler en fin de cuisson

Émincer l’ail et l’oignon et faire blondir dans un peu d’huile

Quand les lentilles sont cuites (attention elles ne doivent pas être en bouillie), ajouter ail, oignon, et tamari ; parsemer de persil et éventuellement une cuillère de beurre frais

Commande de pommes et poires

La der des der puisque c'est la fin de la saison.
Lors de la dernière distribution des paniers, le producteur de fruits, Laurent Tona, nous a offert pour chaque dépôt un mélange de fruits à goûter : il s'agissait de:

• reinette de boskoop, pomme rustique, ferme, acidulée et parfumée De couleur vert-gris nuancée de rouge, elle est aussi appréciée en pomme à croquer qu'en pomme à cuire car elle résiste bien à la cuisson. A déjà été mise dans les paniers

• de reinette blanche : que vous avez déjà eu dans vos paniers, elle est un peu plus grosse et est idéale pour la cuisson mais est aussi bonne à croquer.

• de la royal gala : les pommes Gala sont plutôt petites. Rouge orangé à rayures verticales, elles résistent bien aux chocs bien qu'elles aient une peau très fine. La Gala est une pomme très sucrée, faiblement acide avec une petite pointe d’amertume ; ferme et juteuse, très croquante, la gala est tonique)

• de la golden tavelée : pomme jaune très populaire chez nous.

• de la poire Peschendall : poires sucrées qui se conservent bien et en mûrissement actuellement.

Commande et livraison les 23/24 février

Nom :                        Prénom :
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Téléphone :                Courriel :

Signature :                        le :

La commande se fait par caisse de 5 kg pour 1,50/kg soit 7,50 euros la caisse.

Je commande caisses de poiresPeschendall

Je commande caisses de pommes reinette blanche

Je commande caisses de pommes reinette belle de Boskoop

Je commande caisses de pommes royal gala

Je commande caisses de pommes golden tavelée

A récupérer au dépôt :

Je verse la somme de euros à réception des fruitssur le compte de
SOLIDAIREMENT asbl : 001-5234238-97 ou

BIC : GEBABEBB et IBAN : BE 54-0015-2342-3897
A nous renvoyer avant le dimanche 20 février 2010 au plus tard par mail lesgrosseslegumes@laposte.net ou par courrier simple : Solidairement, rue de Virton, 27 à 6769 Meix-dvt-Virton ou au téléphone (pour les sans ordinateur): 061/27.03.67

Réseau « grosses légumes »

gazette d’info 24 – mi décembre 2010lesgrosseslegumes@laposte.net

http://grosses.legumes.over-blog.com

Bonjour à toutEs,

Nous voici au mois de décembre avec la neige en abondance, le froid et le verglas et malgré cela, notre camionnette roule vers vous avec ses légumes volumineux pour certains, d'autres un peu moins.

De quoi allons nous vous parler dans cette dernière gazette de l'année 2010 ?

• de miel d'une apicultrice gaumaise,

• de paniers confectionnés par Epicentre pour les fêtes de fin d'année,

• de la carte d’infidélités,

• de l'engagement de deux personnes,

• de recettes,

• un nouveau Gac est né: celui de Rossignol,

• des difficultés des producteurs liées à la météo,

• des réunions avec les producteurs pour la saison 2011-2012,

• proposition de culture de chicons à la maison.

Un grand merci à toute l'équipe qui se donne beaucoup de mal pour nous servir, malgré le mauvais temps !

Hedwige

1. Du miel en dessous du sapin? Pourquoi pas?

Vous avez envie de faire un cadeau original à vos parents et amiEs, de qualité, et bon pour la santé?
Valérie, qui travaille dans le réseau des grosses légumes en soutien aux producteurs, est aussi une apicultrice. Elle nous fait savoir qu'il lui reste des pots de miel de fleurs d'été. Ses ruches se trouvent en Gaume (Orval).
Si vous êtes intéresséE par ce produit gaumais, sachez que le miel est mis dans des pots de 400 grammes et se vend à 3.50 euros.

Vous pouvez dès lors passer commande par courriel le miel vous arrivera avec votre panier légumes.

1. Paniers de produits fermiers, locaux et/ou bio en provenance de l'Epicentre pour les fêtes de fin d'année

Chaque année, et cette fois ci encore, l'Epicentre à Meix devant Virton confectionne des paniers avec des produits locaux, fermiers, bio et /ou du commerce équitable pour une somme de 20 euros, comme cadeaux de fin d'année.

Voici, par exemple, ce que vous pouvez trouver dans celui confectionné par notre bénévole Anne Marie: un saucisson gaumais (boucherie Maréchal), deux bières (La Gaumaise, Orval), 300 gr de farfalle bio, 1 plaque de chocolat Oxfam, des amandes grillées du chocolatier Deremiens (Prouvy), des gâteaux de chez Andrianne (Lamorteau), un massepain. Tout cela mis dans un panier Oxfam et entouré d'un papier cadeau.
Mais rien ne vous empêche d'en changer le contenu, par exemple si vous voulez plus de céréales et fromages et moins de charcuterie. Ou même un panier rempli de fromages locaux.

N'hésitez pas à faire un cadeau original, qui met en avant le local et qui est bon pour la santé. De plus vous soutenez aussi une épicerie de village et sa coopérative, c'est toujours cela de moins dans les poches des grandes surfaces et des multinationales.
Comment faire?

Vous téléphonez à l'Epicentre et vous demandez Anne Marie (tous les matins: de 9H à 12H30 excepté le lundi) qui enregistrera votre commande et vous renseignera sur les produits et leur qualité. Un numéro: 063/57.88.77. Croyez nous vous allez faire des heureusEs.
Votre panier vous arrivera par notre camionnette avec votre panier légumes mais pour cela, il faut que votre commande nous arrive la veille du jour de votre dépôt.

Quant au paiement, il suffit de verser sur le compte de la débrouillardise villageoise la somme correspondante. Le numéro de compte est le suivant :

001-5231830-17

Le mois prochain,

nous vous parlerons de notre projet de réseau

d’épiceries villageoises(initié par Soidairement)

et de la carte d’infidélités !!!!!

1. Engagement de deux nouvelles personnes dans le réseau grosses légumes

Eh oui, de bonnes nouvelles pour cette fin d'année puisque l'Asbl Solidairement peut engager deux personnes à temps plein dès la mi-décembre, et c'est Fu (Françoise Urbain) et Patrick qui quittent leur statut de chômeur pour devenir salarié temps plein, après avoir travaillé depuis le début du projet comme bénévole ou en chèques ALE.
Comment cela se fait-il?
Tout d'abord, le CPAS a transféré à l'ASBL Solidairement 9 points APE qui permettent à Patrick d'être engagé comme salarié (au moins jusqu'au 31.12.2011). Merci au CPAS de Meix et à sa Présidente, Marie Françoise Engel.

Ensuite, un gros dossier de demande de subventions avait été envoyé au Ministre Lutgen pour le réseau grosses légumes et la consolidation de celui ci sur une période de deux ans. Le ministre vient de nous informer que le dossier est subsidié pour deux ans et c'est ainsi que Fu peut être engagée comme salariée Activa. En outre, le travail réalisé par Jean Claude (finances, comptabilité, prévisions et suivi des actions…) est subsidié sur la base d’un mi-temps (il était effectué sans apport financier depuis le début des Grosses légumes).

1. Quelques recettes transmises par une mangeuse:

Cassoulet à l’ardennaise.

Mettez les haricots à tremper toute une nuit.
Le lendemain, cuisez-les à moitié, dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez.
Faites sauter les morceaux d'oie à la graisse d'oie.
Faites-en de même pour le saucisson d'Ardenne ainsi que les tranches d'épaule d'agneau.
Prenez une cocotte allant au four et frottez l'intérieur d'une gousse d'ail.
Mettez-y la viande et le bouquet garni. Dans une poêle anti-adhesive, faites fondre les lardons.
Ajoutez les oignons et l'ail hachés et laissez revenir.
Dès que l'oignon devient translucide, saupoudrez de farine et d'un peu de chapelure.
Ajoutez 2 cuillerées de concentré de tomate et laissez mijoter quelques minutes.
Versez sur la viande.
Déglacez le poêlon avec un demi verre de bouillon et versez aussi sur la viande.
Ajoutez les haricots à la viande et couvrez de bouillon de volaille.
Salez, poivrez et mettez au four préchauffé à 180°C durant au moins une heure.

Délices gratinés aux topinambours

Paul Walhain, d'Emptinne, nous dit régaler ses convives avec cette entrée. Une recette facile et vraiment de saison.  

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 g de topinambours
- 50 g de beurre
- 2 tranches de saumon
- 3 oignons
- 1 citron
- un peu de crème fraîche
- un peu de sucre
- 50 g de noix moulues
- 1 pomme
- 4 mini-moules
- gruyère, chapelure, sel, poivre,muscade

Préparation  

Brossez les topinambours et cuisez-les 10 minutes dans l'eau bouillante, puis enlevez la pelure.

Ecrasez les topinambours comme pour une purée, avec crème et les épices.

Cuisez dans une poêle les morceaux de saumon pendant 6 à 7 min. Retirez le poisson et faites revenir les oignons et la pomme découpée en très petits morceaux.

Déglacez la sauce avec le jus de citron, sucrez, salez, poivrez. Préchauffez le four.

Répartissez au fond du moule les topinambours, le poisson, puis les oignons et la pomme. Saupoudrez de chapelure, de noix et de fromage.

Laissez cuire au four 20 à 30 min. à température moyenne et, au dernier moment, faites gratiner.

Servez en entrée.

Aumônière de chicons, poires et chèvre

Une création de Franchie Didot, de Mozet, qui a trouvé dans cette entrée une association originale entre le chicon et la poire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 grosses poires
- 6 chicons (pleine terre)
- 4 chèvres frais
- 150 g d'emmental
- 1 oeuf
- pâte à brick
- beurre
- ciboulette
- spéculoos ou sirop de Liège
- sel, poivre

Préparation  

Pelez les poires, coupez-les en dés. Nettoyez les chicons, coupez-les en morceaux.

Chauffez une noix de beurre, faites-y revenir les chicons. Ajoutez sel et poivre. Après quelques minutes, ajoutez les poires en morceaux, laissez mijoter environ 20 min. Pendant ce temps, coupez la ciboulette aux ciseaux.
Étalez les feuilles de brick, répartissez le mélange chicons/poires au milieu, ajoutez le fromage et la ciboulette. Ramenez la pâte pour former une bourse (aumônière) et attachez-la avec une ficelle spéciale cuisine. Mettez au four 12 min.

Parsemez les chèvres frais de spéculoos écrasé (pour un aspect granuleux) ou de sirop de Liège
(pour un aspect plus coulant) et passez-les au four (i8o°C) pendant 1 à 2 mm.

Placez les aumônières et les chèvres sur une assiette et servez en entrée.

N'hésitez pas, pour ceux/celles qui peuvent aller sur Internet, d'aller sur notre blog http://grosses.legumes.over-blog.com.Celui ci est remis à neuf par Véronique, une de nos mangeuses de Marbehan. Vous y retrouverez nos gazettes d'info et toutes les recettes depuis le début des Grosses légumes et bien d’autres choses. Merci à Véronique (http://nerovique.over-blog.com/).

.

Bientôt du changement pour la gazette qui sera disponible sur le blog en direct sans encombrer les boîtes de courriels.

1. Un nouveau Gac est né: celui de Rossignol

Encore un Gac en plus : c’est celui de Rossignol. Il concerne actuellement 11 familles et se réunit tous les jeudis à 20H30 au club des jeunes. Pour tout renseignement : http://gacrossignol.over-blog.com/ou un numéro de téléphone 063/40.11.79 (Véronique).

1. Des difficultés dans les productions liées à la météo

Eh oui, pour ceux/celles qui sont attentivEs à liste hebdomadaire des produits que nous vous communiquons en même temps que votre panier légumes, vous aurez sans doute remarqué que, de temps en temps, se glisse les initiales GPFL à côté de tel ou tel légumes (par exemple cette semaine: les champignons, la frisée et le pourpier).

Kecéksa? Il s'agit simplement des initiales du Groupement de Producteurs de Fruits et Légumes, plateforme grossiste en légumes et fruits bio, regroupant des producteurs. Quand un producteur n’est pas en mesure de nous livrer un légume, nous avons recours au GPFL et à l’aide bénévole d’Yves qui s’occupe du transport (merci à Yves).Nous tenions à vous le dire: c'est du bio mais plus du local.

Une courgette spaghetti vue par Michèle, abonnée à Florenville

1. Réunions avec les producteurs pour la saison 2011-2012

Depuis octobre, nous avons lancé une série de réunions avec les producteurs, les anciens et les nouveaux, pour la saison 2011-2012. Car tout doit se préparer dans ces moments ci, les producteurs doivent savoir quelles quantités ils doivent produire car c'est maintenant qu'ils doivent commander leurs semences et plants. Vaste travail donc pour nous.

Un des objectifs du réseau dès le départ était de permettre à des producteurEs de rejoindre le réseau, s'ils/elles acceptaient les principes contenus dans notre charte.

Cet objectif est à nouveau rempli puisque plusieurs producteurEs nous rejoignent pour la prochaine saison à savoir: Myriam Malmedy et Anne Gérard (bio La Roche), Raphaël Paquet (bio Les Fossés), Isabelle Delisse et Luc Koedinger (bio Habergy), Caroline Kettel (bio Meix), Jean Marie Gaussin (reconversion Carlsbourg) et Sophie Carlier (Villers devant Orval). Pas mal, n'est ce pas? Sachez aussi qu’aucun ancien ne quitte les Grosses légumes.
Déjà, nous pouvons vous dire, même si les discussions ne sont pas terminées, que nous voulons aller, sur les deux années prochaines, vers une décentralisation.

Pour l’équipe que nous formons, préparer 250 paniers chaque semaine, à Meix-devant-Virton, est un maximum, aussi si nous voulons développer la formule « réseau de producteurs », il est nécessaire d’organiser un essaimage, en maillant le territoire de petites entités semblables aux « grosses légumes », autonomes mais en relation, que nous appelons  « des étoiles ».

Il y a des demandes de dépôts nouveaux (à La Roche, Gedinne et Fléville en Ardennes françaises), autour et à l'initiative de un ou plusieurs producteurEs.
Il y a aussi un projet de former une « étoile » regroupant les dépôts d'Arlon, Athus, Anlier et Marbehan.
Enfin, nous sommes en train de mettre sur pied un comité de pilotage, qui serait composé de

- trois membres des associations (Solidairement, Cagl, Gaspl),

- de trois producteurEs,

- de trois à quatre mangeurEs. A ce sujet, déjà Véronique, du dépôt de Marbehan, a posé sa candidature.

Le rôle du comité de pilotage est de veiller au bon déroulement des productions, et ce, jusque à la livraison des paniers; de soulever les problèmes qui peuvent se poser et d'essayer de les résoudre. Il se réunira au fur et à mesure des besoins et au moins, une fois par trimestre.
Si vous êtes intéresséE à en faire partie, n'hésitez pas à nous envoyer un courriel et nous donner un coup de téléphone afin de poser votre candidature. C'est un outil de démocratie participative dans notre réseau

8. proposition de culture de chicons en caisse :

Cultiver des chicons chez soi : possible et simple à faire à partir de bacs de racines de chicons préparés par Yves Bonhomme, avec mode d’emploi inclus.

Pour une récolte évaluée autour des 3-4 kilos en premier jet.

Cela coûtera 12 euros (dont 2 euros de caution pour le bac) et cela peut se commander et être livré par les Grosses légumes.

Merci de nous contacter par mail ou courrier pour tout renseignement.

Merci pour votre lecture et bonnes fêtes.

La fine équipe: Bernard (dit biotoul), Bertrand, Bruno, Françoise, Fu, Irène,Jean-Claude, Marianne, Patrick, Valérie C, Valérie D,...

Et Jean Michel qui nous rejoint.

Et n'oubliez pas:

« La vie n'est qu'un passage. Mieux vaut la prendre en souriant que d'insulter le vent »