Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une
casserole, y faire revenir un tout petit
oignon haché. Y ajouter 100 g de pourpier lavé et équeuté (je ne l'ai pas équeuté et il est resté en masse dans ma soupe, je pense que ça vaut vraiment la peine de les
enlever.)
Ajouter ensuite 5 dl d'eau
chaude, 3 petites pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles, 3 gousses d'ail entières et
non pelées,un peu de sel
et un peu de poivre. Cuire pendant 10
minutes. Faire pocher un
oeuf dans la soupe, puis ajouter 40 à 50 g de fromage normalement de brebis
ou 40 g de chèvre frais
coupé en petits morceaux, et cuire encore une dizaine de minutes. Couper une tranche de pain rassis, mettre au fond d'un bol et y verser la soupe.