Et une recette de barszcz (ou bordj comme dit Fu) proposée par jc

500 g de betteraves rouges crues,

400 g de lard ou de jambon cru

100 g de carottes

100 g de céléri-rave

200 g d’oignons Poivre

Dans une casserole sur feu vif, verser un litre d’eau, ajouter les légumes coupés en gros dés, le lard et le poivre.

Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes.

Passer au chinois et retirer les yeux du bouillon à la louche

Traditionnellement les Polonais apportent une pointe d’acidité au barszcz en ajoutant du kwas (jus de betterave rouge fermenté lié à un peu de farine de seigle). On peut se simplifier la tâche en le remplaçant par un trait de vinaigre de vin vieux ou un jus de citron.

En garniture : des œufs durs, des pierogis (ou pieroskis) ravioles polonaises ou simplement une cuillère de crème épaisse.