Confiture d’oignons :

Recettes tirées de « Mange des couleurs » de Liliane Van Remoortere-Grandcourt (Bernard Gilson) et « Le potager dans l’assiette » de Yves le Floc’h Soye (Solar)

Confiture d’oignons :

Pelez 500 gr d’oignons, émincez les en lamelles.

Mettez du beurre à chauffer dans une sauteuse. Ajoutez y les oignons, faites les blondir sans leur laisser prendre de la couleur. Salez et poivrez.

Ajoutez 80 gr de sucre en poudre et laissez cuire 30 min sur feu très doux, sans couvrir et en remuant de temps en temps.

Ajoutez du vinaigre de xérès, un peu de crème de cassis et 5 cl de vin rouge. Mélangez bien et laissez compoter de 30 à 45 min, toujours sans couvrir, jusqu’à évaporation totale du liquide. Servir avec des viandes froides.