Que faire avec l'échalote grise ?

L'échalote sur wiki

Enfin, de la Meuse aussi, l’échalote grise.

L'échalote grise, est la plus prisée en France. Elle est difficile à éplucher, et sa peau ressemble plus à une écorce, mais sa chair violette est très savoureuse. Plutôt rare sur les marchés. On l'utilise pour parfumer le vinaigre qui accompagne les huîtres et pour rehausser les salades. Essentiellement cultivée dans le sud et l’est de la France, elle se caractérise par un bulbe long et arqué, une tunique épaisse et solide de couleur grise et une chair rose violacé. Son goût est très prononcé et sa conservation moyenne (6 à 7 mois).

Elle est utilisée pour faire le beurre blanc

Recette sur ce blog :

Beurre blanc à l'échalote grise

Salade tiède de panais en vinaigrette façon grand-mère

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