Crêpes au froment avec un tout petit peu de sarrasin

500 gr de farine de froment

1 cuillère à soupe de farine de sarrasin

1 pincée de sel

+/- 200 gr de sucre en poudre

3 œufs

50 gr de beurre

1 l de lait entier ou demi écrémé

Faire un nid dans la farine. Y mettre le sel, le sucre et les oeufs. Mélanger l’ensemble avec un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse et bien homogène.

Ajouter le beurre fondu et le délayer.

Verser progressivement le reste de lait et remuer sans battre jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. On peut laisser reposer la pâte une heure environ ou commencer immédiatement la confection des crêpes.

Elles sont plus tendres si elles sont cuites rapidement à forte température.